歡迎大家，快來採竹筍ㄡ－2013‧苗栗凌雲山莊~許你一個夢

蘇東坡曾說：「不可食無肉，不可居無竹，無肉令人瘦，無竹令人俗。」

可見竹能怡養人性，變化人的氣質。

台灣常見的竹筍有四種，即綠竹筍、麻竹筍、孟宗竹筍和桂竹筍。

麻竹適應性廣、抗逆性強，所以在採收前後都不必再施藥投肥（是現今最健康的食物之一），讓它自然生長，只需在採收前將雜草與細竹除光以利後續收割，不過因為竹林總是在荒山水嶺蚊蟲橫行之間，收割的勞動之辛苦，唯有親身體會過才知這當中的辛勞。

整個夏天是麻竹筍的舞台，從5月到9月，整整四個月的演出。

為了讓麻竹筍鮮嫩，清白甜美，筍農通常在竹欉四周覆上一層厚厚的泥土，筍子就在培土中生長。

採筍的季節，農人摸黑上工掘筍，和時間比賽，趕在早市結束前把筍子運到市場販售。

因為隔夜或曬到陽光的筍，會失去甜味並帶苦澀，所以以"沈土筍"為上品。

麻竹筍要先切片、泡水、煮約40分鐘去除筍片的澀味才能料理

光是泡水就要換三次水，這樣筍片才能白白嫩嫩!

竹筍的縱切面很有意思，早在竹筍階段就把所有的節就長好了，

莖在長高的過程中，每個節間都會生長，整支都在長也因此竹子的生長速度才會那麼快。

麻竹筍，裡面皆有細孔，好像痲子臉!

筍乾蹄膀用的是山上產的麻竹筍乾

竹筍炒肉片

有一句成語:雨後春筍，在山中春雨過後就是"採竹筍"的最佳時機。

竹筍

別名：筍仔、竹笋。

英名：Bamboo shoot

科屬：禾本科，孟宗竹或蓬萊竹、麻竹屬。

形態：多年生木本植物，成長後成為堅硬多節的竹子。葉披針形，分枝細小，竹籜上有細毛，地下莖（竹鞭）發達。

美味的桂竹筍更是現代人追求健康最好的食材，桂竹筍從竹林的土壤內自然冒出，

不需使用任何的農藥和肥料，無需擔心污染問題，此外，桂竹筍熱量低，

含豐富纖維質，有助人體消化，好處多多。由於今年雨水充足，所生產的

桂竹筍品質更加優良，產期略為提早，可比往年更早嘗到新鮮的山林美味，

遊客可就當地的餐廳品嘗美味的桂竹筍料理或採回家料理。

每年4月開始每到假日就有一堆人上山，7月~9月更是避暑的旺季!

山莊園主非常熱情，當然採完竹筍等一下就可以享用竹筍大餐...

基本配備不能少:雨鞋(球鞋)+斗笠+一顆赤子之心=快樂

這群來自台北/高雄大都會區的醫師和醫師娘也忘情於山林之中

平日工作繁忙，今日的心情就像是小學生戶外教學般，雀躍不已!

不管是手忙(剝筍殼)、腳忙(走山路)、眼忙(找竹筍)

口更忙、大夥依然七嘴八舌的在山林之間，好不熱鬧!

光看表情就知道"快樂"就是發自內心深處，光看照片我也覺得很快樂~

好久不見!吳醫師終於重出江湖(大家都非常關心你及想念你)

此外，山區竹林中體驗踩桂竹筍的樂趣，

吳小姐及彭大哥透露採桂竹筍的祕訣，那就是以30公分左右的嫩竹為目標

，朝嫩竹的底部輕輕一踩即可，這樣的桂竹筍最香甜可口。

撥完殼之後，重量就可以減輕很多。

青翠的綠+無瑕的白，真的很美~很美~

肉質肥厚飽滿，口感卻又出奇地鮮嫩爽脆，加入以雞、鵝的熬製鮮美高湯一同燉煮六小時後

，桂竹筍吸滿高湯的肉香，滋味令人難~喜歡吃辣的朋友可以多加些辛辣調味，非常下飯!

竹筍多少都帶有苦味，尤其是筍尖已經鑽岀地面而筍殼變綠的。

選購時，最好挑筍殼呈黃褐色者，不要購買太瘦太長的。

收割下來後的竹筍，仍然具有分生能力，因此買回來後，如果不能在一、兩天內食用，

就得先用沸水燙熟後冷藏。品質才不會變劣。

四種竹筍中，以麻竹筍最粗大；綠竹筍則體積適中，市面上最常見；孟宗竹的春筍長而稍粗，竹籜灰黑或褐黑，冬筍短細而呈茶褐色；桂竹筍修長而肉較少，常供加工製成筍乾或桶筍、筍絲等。

沙拉筍的挑選與正確的煮法

沙拉筍的最佳條件

第一、竹筍品種須為綠竹筍

竹筍品種很多，其中綠竹筍的纖維最細嫩，最適合做涼拌沙拉。

第二、須選上等的綠竹筍

做沙拉的竹筍須選上等的綠竹筍才有香甜、脆嫩的鮮美口味。

第三、須為現採或現採現做保鮮的綠竹筍

竹筍採收後纖維的老化速度非常快，必須現採後在低溫下保鮮

好吃的綠竹筍一定要夠彎，不過並不是所有的竹筍都是彎的，像箭竹筍就是直挺挺的。

買回家後經過汆燙、冰鎮作成「涼筍」，是很透沁脾胃的夏日美味。

「綠竹筍」可分為「上筍」、「中筍」及「下筍」；

形似牛角狀、外殼呈黃褐色、尾端不出青、底部為白色新鮮且不浸水之綠竹筍為「上筍」；

形似圓錐狀、外殼呈黃褐色、尾端不出青、底部為白色新鮮且不浸水之綠竹筍為「中筍」；

形似圓錐狀、外殼呈黃褐色、尾端出青、底部為白色新鮮且不浸水之綠竹筍為「下筍」。

竹筍是直是彎，其實和竹子的生長特性有關，綠竹筍屬於叢生竹，所以竹筍發出的時候，

就會表現出彎曲向上的生長模式，這也是背地性的表現啊。

如果是散生竹，因為竹筍會從橫走的地下莖上發出，所以竹筍通常都會是直的。

採收

採收竹筍通常在天未亮的清晨（露水未被蒸發），挖到竹筍後需順著竹筍生長的方向以刀子割下，

竹筍採收之後，要用土再把挖開的地方填好，新的筍會繼續長出來~

　農曆10月以後則是孟宗竹筍的盛產期，是筍類中經濟價格最高者。

寒帶性植物，分為冬筍和春筍二種。冬筍長在地表下，挖出後可見到筍被一層金黃色絨毛包住

，色澤金黃亮麗，與一般竹筍不同。　

冬筍又名孟宗竹筍，是一種粗放作物，生產期間在冬季叫冬筍，

春季叫春筍，冬筍生長於地下，必須以鋤頭挖出，無病蟲害，是清潔衛生蔬菜。

(孟宗竹)

在民國五、六十年代是孟宗竹的黃金時代，那時候，從竹子的頭至尾無一浪費，都有利用價值；竹的根部長竹筍、莖部可做建材、竹藝品、竹蔑…等，尾部竹筷、枝葉做竹掃把。那時竹農過得相當優裕的日子。

初春「驚蟄」至「清明」期間是孟宗竹筍生產旺季，如果能獲老天幫忙雨量充足，孟宗竹筍，生長極速，簡直是「一眠大一寸」，大到可以看出來，生長之快令人嘆為觀止，所謂「雨後春筍」，就是指是這種情象。

台灣主要產筍的竹類:

慈竹屬中有麻竹、綠竹和烏腳綠竹。

慈竹屬類(叢生竹)：屬於熱帶和亞熱帶的植物，性喜溫熱多濕，在30°~35°ｃ時，生長特別繁茂、所以在高溫的夏季裡，雨量充沛時，開始大量發筍，10月以後，中南部進入旱季，麻竹和綠竹，逐漸停止發筍。
土壤質地包括：砂壤土、砂質粘壤土、甚至粘壤土，均可生長，但以砂壤土最適宜。土壤PH4.5~7.7均適宜。麻竹、綠竹和烏腳綠竹等叢生竹，抗風力較弱，不宜在向風地帶和近海區域栽植。