蘇東坡曾說:「不可食無肉,不可居無竹,無肉令人瘦,無竹令人俗。」

可見竹能怡養人性,變化人的氣質。

 

 

台灣常見的竹筍有四種,即綠竹筍、麻竹筍、孟宗竹筍和桂竹筍 

麻竹適應性廣、抗逆性強,所以在採收前後都不必再施藥投肥(是現今最健康的食物之一),讓它自然生長,只需在採收前將雜草與細竹除光以利後續收割,不過因為竹林總是在荒山水嶺蚊蟲橫行之間,收割的勞動之辛苦,唯有親身體會過才知這當中的辛勞。

整個夏天是麻竹筍的舞台,從5月到9月,整整四個月的演出。

為了讓麻竹筍鮮嫩,清白甜美,筍農通常在竹欉四周覆上一層厚厚的泥土,筍子就在培土中生長。

採筍的季節,農人摸黑上工掘筍,和時間比賽,趕在早市結束前把筍子運到市場販售。

因為隔夜或曬到陽光的筍,會失去甜味並帶苦澀,所以以"沈土筍"為上品。

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